Hãy bắt đầu với những điều cơ bản. Cô quay chân không được sử dụng trong ngành pha chế/nấu ăn vì một lý do chính: Môi trường chân không! Với môi trường này, điểm nhiệt độ sôi thấp hơn, điều này đồng nghĩa với việc bạn không cần phải đun nóng sản phẩm quá lâu, hương vị và chất lượng của các thành phần cũng vì thế sẽ được giữ nguyên.

Trừ khi bạn là một người pha chế hàng đầu, một người cực kỳ đam mê nghiêm túc với cocktail, hiển nhiên là bạn sẽ không để ý đến cái gì tạo ra đồ uống của bạn. Hoặc chưa thử qua loại nước uống được sản xuất từ ​​rotovap sẽ đặc biệt hơn như thế nào. Chúng không phổ biến, bạn cũng sẽ không thấy nó quá thường xuyên vì giá cả mang lại. Nhưng giá cả đi đôi với chất lượng, một số nhà hàng cocktail sẵn sàng chi trả để mang đến cho khách hàng của mình thức uống với hương vị độc đáo nhất, duy chỉ có tại nhà hàng của họ.

Kỹ thuật chưng cất từ lâu đã được dùng để tách chiết mùi vị nguyên thủy của nguyên liệu. Đối với phương pháp chưng cất truyền thống, chất bay hơi được làm nóng ở nhiệt độ cao từ 170 đến 200 độ F, sẽ làm giảm chất lượng cảm quan và thành phần dinh dưỡng của thành phẩm.

Nguyên tắc cơ bản chính là trong môi trường chân không, nhiệt độ sôi thấp hơn, điều này đồng nghĩa với việc bạn không cần phải đun nóng sản phẩm quá lâu, chất thơm sẽ được chưng cất lạnh hay còn được gọi là chưng cất chân không, giúp tạo thành phẩm có hương vị nguyên bản và bảo toàn chất dinh dưỡng.

Công dụng của Rotovap trong cocktail

Rotovap có một số lượng lớn các ứng dụng trong cocktail, nhưng về cơ bản nó được sử dụng để thêm hương vị hoặc để loại bỏ các đặc tính không mong muốn của thành phần.

• Ứng dụng trong nấu ăn: chưng cất nước cà rốt với rượu whisky. Bạn có thể để mọi thứ mềm hơn và bốc hơi hoàn toàn cồn (hay còn gọi là etanol) và một ít nước. Trong bình cô mẫu, bạn thu cà rốt cô đặc có vị mạch nha nhưng không chứa cồn vì ethanol đã được bốc hơi trong quá trình chứng cất. Và trong bình hứng mẫu, bạn có ethanol (và một chút nước) với vị cà rốt. Cả hai sản phẩm thu được đều có thể sử dụng, không lãng phí thực phẩm!
• Ứng dụng trong pha chế rượu Gin: chắc hẳn bạn cũng biết đến loại nước giải khát vị sữa  của Ấn Độ - Lassi. Một cửa hàng tên là Crazy Gin ở Anh đang sản xuất rượu gin pha với lassi. Vấn đề là phải giữ được hương vị của lassi trong rượu gin, trong khi vị rượu gin không bị lấn át.
• Thử nghiệm đơn giản: cho rượu rum và cam vào bình (xay vỏ cam với phần còn lại của cam), chưng cất, bạn sẽ có rượu rum ngâm cam.

Với công nghệ tiên phong và ứng dụng sáng tạo, máy cô quay chân không từ BUCHI vốn là một thiết bị trong phòng thí nghiệm dùng để loại bỏ dung môi bằng phương pháp bay hơi trong môi trường chân không, thiết bị ngày nay đã được sử dụng trong căn bếp hay quầy pha chế tại các nhà hàng và khách sạn trên thế giới. 

Do đó, thiết bị cô quay chân không BUCHI đã được ứng dụng trong nhiều năm để sản xuất rượu, điển hình là rượu Gins - loại rượu mạnh được chưng cất từ nguyên liệu là lúa mạch hoặc khoai tây lên men, có hương vị chủ yếu từ quả bách xù.

DKSH Technology Việt Nam là nhà phân phối chính hãng các sản phẩm thiết bị cô quay chân không đến từ thương hiệu BUCHI. Liên hệ với chúng tôi ngay hôm nay để được tư vấn và báo giá cho sản phẩm cũng như trao đổi với chuyên gia của chúng tôi về các ứng dụng cho ngành của bạn.

> Xem sản phẩm

Trong 75 năm BUCHI là nhà cung cấp giải pháp hàng đầu về công nghệ phòng thí nghiệm R & D, kiểm soát chất lượng và sản xuất trên toàn thế giới. BUCHI phục vụ rất nhiều ngành công nghiệp như dược phẩm, hóa chất, thực phẩm và nước giải khát, thức ăn, phân tích môi trường và học thuật.

> Xem thêm