Hạn sử dụng

Thời hạn sử dụng của sản phẩm được xác định bằng cách bảo quản sản phẩm trong các điều kiện bảo quản điển hình mà sản phẩm sẽ trải qua và đo lường những thay đổi xảy ra (hóa học, vi sinh và vật lý) trong một khoảng thời gian nhất định cho đến khi sản phẩm trở nên không thể chấp nhận được đối với người tiêu dùng. Các nhà sản xuất thực phẩm luôn chịu áp lực phải tung ra các sản phẩm mới trong thời gian ngắn và thường không có đủ thời gian để kiểm tra thời hạn sử dụng theo thời gian thực.

Kiểm tra thời hạn sử dụng cấp tốc (ASLT) là phương pháp gián tiếp để đo lường và ước tính độ ổn định của sản phẩm bằng cách bảo quản sản phẩm trong các điều kiện được kiểm soát làm tăng tốc độ phân hủy xảy ra của sản phẩm trong điều kiện bảo quản bình thường. Ngoài dự đoán về độ ổn định của sản phẩm bao gồm cả màu sắc, ASLT còn hữu ích cho một số mục đích khác, ví dụ: để xác định độ an toàn của sản phẩm trong các điều kiện bảo toản không tốt, để khắc phục sự cố trong giai đoạn đầu của quá trình phát triển sản phẩm và đánh giá hiệu năng của bao bì đóng gói sản phẩm.