Với sự kết nối toàn cầu ngày càng gia tăng trong chuỗi cung ứng thực phẩm, các bữa ăn chế biến sẵn đòi hỏi tính nhất quán. Nó cung cấp sự thuận tiện và linh hoạt, đáp ứng nhu cầu cao của người tiêu dùng. Do đó, các nhà sản xuất phải ưu tiên mức độ an toàn của các sản phẩm này.

Các bữa ăn chế biến sẵn có số lượng thu hồi về cao nhất vì chúng kết hợp nhiều loại sản phẩm thực phẩm. Cùng lúc, người tiêu dùng lại đang yêu cầu sử dụng chất bảo quản ít hơn. Do đó, việc kiểm tra mầm bệnh là điều quan trọng hàng đầu trong toàn bộ chuỗi cung ứng.

Một số loại thực phẩm chế biến sẵn dựa vào điều kiện axit để ức chế sự phát triển của mầm bệnh. Tuy nhiên, các loại vi khuẩn như Listeria monocytogenes, Salmonella, Escherichia coli, Clostridium botulinum và Clostridium perfringens có thể tồn tại và phát triển ngay cả dưới điều kiện axit trong những thực phẩm ăn liền có tính axit, gây nguy hiểm cho sức khỏe người tiêu dùng. Vi khuẩn L. monocytogenes là một trong những tác nhân trọng yếu gây bệnh qua đường thực phẩm và là mầm bệnh gây chết người nhiều nhất, nó gây ra số lượng ca tử vong cao hơn bất kỳ loại vi khuẩn gây bệnh do thực phẩm nào khác. Vi khuẩn này sử dụng nhiều cơ chế khác nhau để tồn tại trong điều kiện axit và điều này cho phép nó đi qua dạ dày.

Các vi khuẩn liên quan

Quy trình kiểm nghiệm

Chuẩn bị mẫu, ủ mẫu, phát hiện vi sinh gây bệnh, định lượng vi sinh, kiểm soát môi trường