Trẻ sơ sinh là đối tượng dễ bị ảnh hưởng nhất bởi các loại vi khuẩn khác nhau có trong sữa bột. Đảm bảo quy trình chuẩn bị, bảo quản và xử lý an toàn chính là chìa khóa để bảo vệ người tiêu dùng. Hơn nữa, đảm bảo an toàn vi sinh trong không khí và các bề mặt trong môi trường nhà máy sữa là rất quan trọng để ngăn ngừa sự lây nhiễm chéo. Nhiễm bẩn đồng nghĩa với việc sản phẩm đã bị hư hỏng, gây tổn thất tài chính và tổn hại danh tiếng thương hiệu.

Nhiễm khuẩn C. sakazakii và Salmonella trong sữa bột là nguyên nhân gây nhiễm trùng và các bệnh ở trẻ sơ sinh, trong đó bao gồm các bệnh nặng có thể phát triển di chứng nghiêm trọng và dẫn đến tử vong.

C. sakazakii là một mầm bệnh cơ hội đang nhận được nhiều sự quan tâm từ cộng đồng. Người ta biết rất ít về sinh thái học, phân loại học, độc lực và các đặc điểm khác của nó. Tuy nhiên, các dữ liệu gần đây chỉ ra sự khác biệt trong sinh thái vi sinh vật của Salmonella và C. sakazakii.

Dữ liệu từ ngành công nghiệp thực phẩm cho trẻ sơ sinh chỉ ra rằng việc phát hiện vi khuẩn Salmonella trong thành phẩm sữa bột dành cho trẻ em là rất hiếm. C. sakazakii phổ biến hơn Salmonella trong môi trường sản xuất, nó như một nguồn vi khuẩn tiềm ẩn gây bệnh sau quá trình xử lý nhiệt.

Ngay cả mức độ lây nhiễm thấp của C. sakazakii trong sữa bột trẻ sơ sinh cũng được coi là một yếu tố nguy hiểm, nó có khả năng nhân lên trong quá trình chuẩn bị và trong thời gian bảo quản trước khi sữa thành phẩm được đưa vào tiêu dùng.

Các vi khuẩn liên quan

Quy trình kiểm nghiệm

Chuẩn bị mẫu, ủ mẫu, phát hiện vi sinh gây bệnh, định lượng vi sinh, kiểm soát môi trường