Thực phẩm không cho ánh sáng truyền qua, chẳng hạn như trái cây, bánh quy giòn, bánh ngô, bánh pho mát, bột mì, nước ép cà chua, pho mát và thịt, được nhìn thấy hoàn toàn bằng ánh sáng phản chiếu. Khía cạnh khó khăn nhất của việc lấy mẫu thực phẩm không cho ánh sáng truyền qua là sự hiện diện của mẫu đối với đường truyền sáng. Thông thường các chỉ số ghi được thực hiện ở các góc độ khác nhau và sau đó được tính trung bình.

Thực phẩm cho ánh sáng truyền qua một phần như mứt và sữa, trứng được nhìn thấy một phần bởi ánh sáng phản chiếu và một phần bởi ánh sáng truyền qua. Những loại thực phẩm này thường ở dạng lỏng hoặc bán rắn và việc lấy mẫu cần được xử lý đặc biệt. Màu sắc của mẫu sẽ thay đổi khi độ dài đường truyền sáng thay đổi. Như vậy, chiều dài đường truyền phải được cố định với nền trắng ổn định.

Thực phẩm cho ánh sáng truyền qua toàn phần thường là chất lỏng hoặc chất bán rắn như nước ép trong, trà, rượu vang, thạch, gelatin, dầu thực vật và nước giải khát được nhìn thấy hoàn toàn bằng ánh sáng truyền qua. Các sản phẩm được đổ vào một khoang truyền dẫn để lấy mẫu. Sau đó, khoang mẫu được đặt dựa vào rãnh trong bộ phận truyền sáng của một thiết bị phân tích.