Hải sản là nguồn thực phẩm cung cấp protein quan trọng cho người tiêu dùng trên toàn thế giới. Có nhiều loại hải sản phổ biến trên thị trường từ cá, động vật giáp xác cho đến hải sản chế biến đông lạnh, hun khói, đóng hộp, sấy khô và surimi.

Để đảm bảo tính an toàn của những sản phẩm này, nhà sản xuất cần tuân thủ hệ thống HACCP và GMP trong suốt quá trình chế biến để đạt tiêu chuẩn quy định về chất lượng và độ an toàn. Việc tuân thủ các hệ thống này giúp ngăn ngừa sự phát triển của các vi sinh vật có hại như vi khuẩn Salmonella, Listeria hoặc Vibrio.

Bên cạnh đó, nhà sản xuất cần một hệ thống kiểm nghiệm chất lượng thủy hải sản cho kết quả nhanh và chính xác để loại bỏ nhanh chóng các sản phẩm hư hỏng, đảm bảo sự an toàn và mức độ hài lòng của khách hàng.

Các vi khuẩn liên quan

Ngộ độc thực phẩm thường liên quan đến các vi khuẩn trong sản phẩm thủy sản và môi trường nhà máy chế biến thủy sản như Vibrio vulnificus, Vibrio parahaemolyticus, Salmonella spp, và Listeria monocytogenes.

Quy trình kiểm nghiệm

Chuẩn bị mẫu, ủ mẫu, phát hiện vi sinh gây bệnh, định lượng vi sinh, kiểm soát môi trường